安吉黄金芽属于绿茶，为不发酵茶叶中的一种。茶叶在采摘的时候为黄色，制作时候的干茶为金黄色，冲泡的茶汤也呈现为金黄色，口感鲜嫩。
采摘的黄金芽放在阴凉的地方进行摊放，茶叶里面的3/1水分晾干之后，经过杀青、揉捻、烘焙、干燥制作而成，制作的安吉黄金芽茶具有黄汤黄叶的特点。
安吉黄金芽冲泡的水温在80℃左右，茶叶品质越高冲泡的水温就越低，茶和水的比例在1:50，茶叶多少可以根据口味而定，或多或少，冲泡3s左右即可品尝。
黄金芽又叫皇金芽，“皇（黄）金芽”茶叶是上世纪九十年代由浙江安吉一茶场老板俩兄弟发现的，经过十几年时间选育而成，是目前国内少有的黄色变异茶叶新品种。在安吉当地很多茶农把这款茶叶叫“皇金芽”或“黄金芽”，也有叫“安吉奶白茶”，感觉后面这名比较相配。
其实“皇金芽”与“黄金叶”还是有区别的，“皇金芽”和“黄金叶”是两个单株品种各自培育而来的，“皇（黄）金芽”和安吉“白叶一号”类似，同属于温度敏感型变异珍稀绿茶。
黄金芽茶叶氨基酸含量高达9%，而安吉白茶的氨基酸含量为5~7%，普通绿茶的氨基酸含量为3~4%；黄金芽性状与安吉白茶类似，在采摘期间新芽会随时间变化而改变颜色，黄金芽功效与作用于安吉白茶类似。
黄金芽茶叶的茶多酚是水溶性物质，用喝剩下的茶水洗脸能美白皮肤清除面部的油腻，抗皮肤老化，对去除面部雀斑、暗斑有一定疗效。
茶叶氨基丁酸能降血压、降血脂、降血糖。
绿茶含氟量较高，起到护齿、除牙菌斑及坚固牙齿。
黄金芽茶叶所含的脂多糖具有防辐射功效。
绿茶中含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助。