黄山毛峰茶起源于清代光绪年间。黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。
黄山毛峰产于哪个朝代
根据史书记载，黄山毛峰早在古代，清朝光绪年间就已经开始制造，具体年份应该是1875年。但到了1982年的时候，当地的太平县改名为黄山市，也是从那时开始，当地成了黄山毛峰的重要出产区，开始了特级黄山毛峰的制造与生产。
黄山毛峰的历史文化
1、据说黄山毛峰可以追溯到距今1200多年前的盛唐时期，当时的黄山还属于徽州，那时的黄山就是茶叶的重要出产去，到了中国明朝年间，当地茶叶制造业有了很大的发展，在制作工艺上有了大幅提高，而且品种也日益增多，据说当时的黄山茶就是黄山毛峰的前身。
2、到了清朝年间，黄山茶就已经名满天下，有着茶品中第一的称号，而且在很多书中都有明文记载，说黄山有云雾茶，产于高山绝顶，也就是从那个时候开始，黄山毛峰正式出现，这种茶的出现与当时茶叶经济发展息息相关，是满足市场需要的产物。
3、在1875年黄山毛峰正式上市以后，流入上海被英国商人品尝，随即名扬海外，后来每年都有大量的黄山毛峰出产的欧美等多个地区，这种茶叶的出口对中国茶文化的传播有着巨大的贡献。