龙井茶属于绿茶，外形修长颜色也主要呈现出嫩绿色。但龙井茶的制作工艺非常多，选料的老嫩状况也有所不同，所以这些细微的差别就会导致龙井茶最后在颜色上有所不同。
虽然说颜色发黄和发绿是正常现象，但依然有不少人更喜欢嫩绿色的龙井茶。尤其是西湖龙井，颜色嫩绿就是它的一大特色，在一定程度上也代表着品质的好坏和高低。而那些加工后颜色偏黄的龙井茶一般都会被认为是原材料不佳，或者制作工艺不到位造成的。
但也有一些朋友更喜欢颜色偏黄的龙井。这类龙井在炒制的过程中往往温度更高，所以也更容易在炒制中形成浓重的高火味，香气上更加香醇浓厚。所以无论是黄颜色还是绿颜色的龙井茶都是不影响饮用的。
不同于其它绿茶或者其他龙井，以色泽翠绿为上佳，狮峰龙井有所不同，其最正宗的干茶色泽为“糙米色”。
这主要跟树种和炒制火候相关！偏黄的龙井一般都会进行过二次辉锅，炒豆香才完全释放出来，是比较纯正的豆香，但是有断碎现象不好看；所以干茶水分低易存放，当然需要的青叶更多，所以成本也会高；而炒制便轻一点颜色也会绿一点香气偏向清香，颜值更高。
黄板的龙井茶能出豆香，浓郁的豆香我认为是龙井茶里最有诱惑力的香气！但正是因为黄板的龙井颜色黄黄的，很多茶友误解为陈茶，在很多人的思维里绿茶当然是绿色的才是新茶，黄颜色的就是陈茶，对此我真的是哭笑不得啊！
龙井茶有绿板也有黄板颜色，不同的是加工工艺的区别，主要是温度和加工时间的区别，绿板龙井茶一般都是偏清香，口感偏清爽，但是如果加工的太嫩绿，会带青草味；黄板龙井茶基本都是豆香，茶味会比较醇厚，更加耐泡。