龙井茶的历史可以追溯到唐朝，但真正得到发展和推广是在明代。当时，杭州西湖一带的茶农开始种植龙井茶，而茶叶的形状也逐渐形成了扁平的特点。
龙井茶的制作工艺非常独特，其中一个关键步骤就是揉捻。在揉捻的过程中，茶叶需要经过反复的压扁和卷曲，才能形成扁平的形状。
龙井茶的扁平形状还有一个作用，就是能够更好地保持茶叶的品质。因为扁平的茶叶更容易散发出香气，也更容易接触到空气，从而更好地保持新鲜度。
除了保持品质外，龙井茶的扁平形状还能够提高茶叶的口感。扁平的茶叶更容易释放出茶汁，从而让茶水更加浓郁，口感更为细腻。
总之，龙井茶的扁平形状不仅是历史和工艺的产物，也是为了更好地保持品质和口感而设计的。希望大家在品尝龙井茶的同时，也能够更好地了解它的制作和特点。
青锅即传统意义上的杀青，目的是降低茶叶含水量，初步做形做色。可以说，龙井茶的扁平形状和绿中带黄的颜色，就是青锅所致。青锅过程中，投入茶叶的数量是有讲究的，一般来说等级越高投放量余额少，保持在100克—200克左右。锅温同样随茶叶等级的变化而变化，等级降低锅温升高。茶叶下锅时温度比较高，一般保持在160℃左右，慢慢地降至80℃左右，这需要炒茶师有相当丰富的经验，根据茶叶的含水量掌握温度的变化。整个过程下来，大概需要15-20分钟。
青锅这道工序，通过对锅温的掌控，和炒制手法的变化，使龙井茶扁平的外形初步成型，同时也为下一步成茶工序——辉锅，打下基础。在龙井茶的炒制工艺中，青锅是不可少的一部分，龙井茶的品质高低，和炒茶师青锅的好坏息息相关。
为了我们能喝到，一口甘醇鲜香的龙井茶，炒茶师需要全神贯注地投入到，炒茶工序中的每一步。龙井盛名在外的背后，是一个个炒茶师的匠心所致，所以我们更应该珍惜每一份茶叶，热爱这一口珍贵的茶汤。
相传，乾隆下江南时，来到西湖龙井村，行至茶园附近喝茶，爱其绿色，顺手摘了几片嫩芽，夹在了随身带的书里。回宫以后，翻开书本，看到被压扁了的龙井茶叶，回味起龙井茶的清香味，于是下令进贡像这种扁平形状的茶叶。茶农拿到圣旨后，一时不知如何是好，后来灵机一动，在炒茶时将茶叶紧贴锅壁，边炒边压，加工成外形扁平光滑的龙井茶，以符合乾隆爷的要求。这种炒制方法于是一直流传至今，成为了炒制龙井茶的独门手艺。
当然，这是个趣闻。龙井属于绿茶，经过炒制杀青，共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法，通过手法的不断变换，完好的保留茶叶的香气，最终形成这种扁平光滑、均匀翠绿的形状和香气馥郁、口感甘醇的品质。
据说有人把龙井用乌龙茶的“揉捻”方法做过，结果出来的茶与现在的扁平状龙井口感差距很大。可见不同的茶有不同的加工工艺，这跟“大红袍”要“培火”，普洱要“渥堆发酵”一样的道理。